راهنمای تربیت آشپز حجم کار آشپزخانه و انواع ساختار آشپزخانه

حجم کار آشپزخانه:
حجم کار آشپزخانه بستگی به عوامل زیر دارد:
تعداد مشتریان و صندلیهای موجود
اندازه ی آشپزخانه
حجم غذاهای سرو شده
تعداد کارکنان
تجهیزات و امکانات آشپزخانه:
انواع و اندازه های مختلف این تجهیزات عبارتند از:
تجهیزات آشپزی
ابزار آشپزخانه
بشقابها
سینی ها
وسایل آشپزی
ظروف
انواع ساختار آشپزخانه ها عبارتند از:
آشپزخانه رستوران
آشپزخانه هتل
آشپزخانه تشریفات مجالس
آشپزخانه سرویس های ضیافت
آشپزخانه سازمانی (مانند آشپزخانه های بیمارستان ها، آشپزخانه های سیار، آشپزخانه های ارتش، زندان، مدارس، غذاهای فوری و پانسیون ها)