در گذشته برخی از سرمایه گذاران ، صاحبان و حتی مدیران هتل آنطور که باید به مدیر غذا ونوشابه که به انگلیسی به آن (Food&Beverage Manager) می گویند اهمیت نمی دادند و در استخدام نیرو برمهمانیها ای این بخش وقت زیادی صرف نمی کردند. اما صاحب نظران این صنعت معتقدند که رونق رستورانهای هتل و و بقیه واحدهای اغذیه و نوشابه است که شادابی به هتل داده و هتل را جذاب می نماید.
پس با توجه به اینکه صنعت گردشگری در حال توسعه است و درآمد از این صنعت اولویت بسیاری از کشورهاست توجه به این بخش، حائز اهمیت است.غذای عالی و سرویس خوب به جز اینکه هتل را زنده، شاداب و به روز نگه داشته ،باعث جذب مهمان بیشترمی شود.
مدیران غذا و نوشیدنی (تهیه غذا، پذیرایی) به عنوان یکی از بخش های مهم هتل،مسئولیت سازماندهی، مدیریت و نظارت بر عملکرد و خدمات بخش های تهیه غذا را بر عهده دارند.
نظارت برکیفیت مناسب با در نظر گرفتن قیمت قابل قبول و حفظ استانداردهای بهداشت ورضایت مندی مشتری از مهمترین وظایف مدیر غذا و نوشابه است.
هرچه هتل بزرگتر باشد ،امکانات و شهرت بیشتری داراست،پس به همان نسبت بخش ها تخصصی تر خواهند شد. در این راستا مدیریت غذا و نوشیدنی مدیریت بخش بزرگ و تاثیرگذاری از هتل را در بر می گیرد که باید ارائه دهنده خدمات شایسته و درخور نام هتل به مهمانان باشد.
نمونه ای از وظایف مسئول غذا و نوشابه :
- طراح و برنامه ریز و تعیین کننده نوع غذا
- طراحی و تهیه منوها با مشورت سرآشپزها
- مشخص کردن مقدار مصرف
- ارائه قیمت تمام شده درخواست کننده نیازها
- کنترل کننده کمیت و کیفیت محصولات و خدمات ارائه شده
- تصمیم گیرنده برای تامین مواد خام
- مسئول کلیه امور اجرایی و پذیرایی در هتل ها
- نظارت بر آمادهسازی سفارشها
- استخدام، آموزش، نظارت و تشویق کارکنان دائمی و موقت
- مدیریت و رهبری کارکنان
- حصول اطمینان از اینکه قوانین بهداشتی و ایمنی کاملاً مشاهده، ثبت و بایگانی میشود
- حفظ بودجه و نگهداری از اسناد مالی و اداری
مسئول غذا و نوشابه همچنین باید از خرید ، فروش ، انبارداری ، پخت و پز، ذائقه مهمانان و آیتم های دیگر آگاهی کامل داشته و تنوع ایجاد نماید .
وی باید نیروهای مخصوص به خودش را انتخاب می کند و به این افراد آموزش می دهد.
یک مسئول غذا و نوشابه در جایگاه حرفه ای با تسلط بر یکی از زبانهای خارجی و دارابودن تحصیلات آکادمیک با اقتصاد منطقه و دنیا آشناست و درباره ذائقه ملل مطالعه دارد و با حضور در نمایشگاههای غذایی و تغذیه، اطلاعات خود را به روز رسانی می کند.
مهارت های کلیدی برای این شغل عبارتند از:
- مهارتهای ارتباطی و میان فردی عالی
- مهارتهای قوی مدیریتی و مدیریت زمان
- مهارتهای تصمیمگیری
- توانایی مدیریت در یک محیط متنوع با در نظر گرفتن مشتری و خدمات مشتری
- کسبوکار مناسب و شم تجاری
- رهبری قوی و مهارتهای انگیزشی قوی ازجمله توانایی برقراری ارتباط قوی با مشتریان و کارکنان
- توانایی بررسی سریع، انجام کار در شرایط استرسزا و آرامش داشتن در بحران پیش آمده
- مهارتهای مالی، بودجهبندی و تهیه فهرستی از موجودی ها
- شناخت غذا، ایمنی غذا ( شامل تجزیه وتحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی) و آمادهسازی غذا
